解读4家小餐馆的经营模式

唯销客2020-01-16运营日记浏览:11

导言:


这个定义又小又漂亮


小而美的SWOT


解读4家美国小餐馆的经营模式


解读家庭地图


辐射商圈解读:卖什么?给谁?


人事结构解释:我们应该灵活还是需要制度?


在中国,餐饮是一项大生意。所谓“淡季不淡,旺季更旺”。


大型餐饮企业的时代可能已经结束。一艘以美丽的小餐馆为代表的船正慢慢驶出这条美丽的航线。


这一次,我们与北京和上海成功的“小而美”餐厅的代表一起讨论如何开设“小而美”餐厅。


毕竟,“小巧美观”的灯光形式并不是餐厅成功的充分条件。如何打开“小而美”的格式是一个值得讨论的话题。


这个定义又小又漂亮


小:面积小,成本相对较低,


美:特色、周到、更加精致、更加美丽


主要餐饮消费者的变化要求餐饮经营者对业态进行相应的调整。


年龄:从60-70岁的人口到80-90岁的人口。


特点:城市阶层,具有一定的消费能力,对生活质量有追求。消费需求已经从“全面”转变为对食品、环境、服务、品牌和文化的全面需求。

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小而美的SWOT


史:投资成本相对较低,投资回收期相对较短。


女:面积小,桌子空间有限。为了盈利,营业额必须很高。


o:大型高端餐饮形式日益弱化,餐饮市场个性化需求日益增加。


汤:创业起点低,类似形式的市场竞争激烈。没有明确的卖点和优秀的质量,很难突破。


用图片解读4家美国小餐馆的经营模式:


一、家庭地图解读


根据卫生部门现行规定,餐厅厨房的实际使用面积不得少于8平方米,厨房面积不得少于营业面积的三分之一。


卖汤


在有限的空间内,灵活利用地形,组合各种食物,满足不同类型顾客的需求:小圆桌(2-3人)\长桌(8-10人)\方桌(4人)\吧台(8-10人)\楼梯(3-4人)\厨房桌(4-6人)。


开花藤蔓


餐厅中心的半开“鸟笼”座位满是鲜花,让客人一进餐厅就被吸引:170个座位,17个双人座位,8个包间(大圆桌),1个半开包间,其余为4-6个座位。


孔乙己馆


大约200个座位,包括12个封闭的包厢和3个半开的包厢,可以满足各种小型宴会的需要,符合周围商业圈的特点。


萧荣关


开放式厨房是最大的亮点,客人可以清楚地看到厨师忙碌而熟练的烹饪过程。总共有132个座位,其中三分之一是2个座位,其余的是4个座位。


二.辐射商圈解读:卖什么?给谁?


卖汤


高级快餐——位于新城国际,一个高端社区。附近的大部分居民是归国人员或港台居民。光华路附近有大量广告、媒体和时尚消费品企业。年龄范围是22-45岁。他们顺应潮流,对生活效率和质量有更高的要求。开花藤蔓


花坛火锅店——位于购物中心商圈和办公楼商圈附近的餐饮街。它有大量的游客、白领和学生。它也是夫妻聚会的地方。它年轻、时尚、新鲜。


孔乙己馆


淮扬菜——复兴门商圈,以电信、金融、通信等大型国有企业为主,对商务宴请有一定需求。金融街购物中心以豪华单店为主,顾客年龄在28-55岁之间,消费能力强。


萧荣关


小风味馆——位于大型购物中心“上海环球港”。它主要由超大型综合购物中心组成,辅以甲级办公、展览、娱乐、餐饮、休闲、健身等配套功能。住宅和办公商圈主要从事物流、贸易、信息技术等。对品牌意识和性价比的高要求。


三.人事结构解释:应该灵活还是需要系统?


汤销售:生意不错,但人太少。


花朵和藤蔓:有一个紧密的系统,所以老板应该和老板一样。




小孔乙己馆:传统的“工头”被废除,区域主管直接监督服务员。厨房保留着传统的四个摊位,分工细致,员工更多。


萧荣馆:(餐厅按照大型餐饮集团的统一标准管理)有23名厨师和22名服务员。


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